Модель расчета численности в фастфуд-ресторанах

Модель расчета численности в ресторанах быстрого обслуживания

Кейс про расчет численности работников на стройке напомнил мне мой собственный опыт расчета целевой численности для ресторанов быстрого обслуживания.

В нашем случае это была совместная работа с командой финансовой аналитики.

Шаг #1 - разделение ресторанов на группы в зависимости от: • Формата расположения • Объема товарооборота • Трафика гостей

Шаг #2 – планирование численности с учетом: • Группы ресторана из п.1 • Стандартов обслуживания • Стандартов безопасности • Графика работы ресторанов • Производственного календаря • Географического расположения и, соответственно, норм по отпускам

Шаг #3 – планирование целей по затратам на персонал, с учетом: • Целевых значений по численности из шага 2 • Ставок / окладов в регионах • Ставок с учетом категории ресторана (с учетом надбавки за интенсивность)

Кстати, в том, что касается оперативного управления численностью, в этой сфере есть свои особенности и принято считать так: 1. Численность менеджерского персонала – в штатных единицах и количестве человек 2. Численность линейного персонала – в цифре производительности, равной выручка / количество человеко-часов.

Еще одной особенностью является то, что управление численностью происходит максимально оперативно: * цели на некоторые (например, новые) объекты корректируются каждый месяц, а * промежуточные итоги подводятся каждую неделю.